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Bhandarewale Aloo Curry (Image: spice_palate)
भंडारे वाली आलू की सब्जी एक पारंपरिक उत्तर भारतीय रेसिपी है जिसे आमतौर पर मंदिर या घर पर पूजा आदि के दौरान बनाई जाती है और पूड़ियों के साथ खाई जाती है। इस सब्जी में न तो लहसुन और न ही प्याज का इस्तेमाल किया जाता है मगर फिर भी यह काफी टेस्टी लगती है।
भंडारे वाली आलू की सब्जी को बनाने में बिल्कुल भी समय नहीं लगता इसलिये आप इसे ऑफिस में लंच के तौर पर बना कर ले जा सकती हैं। यह सब्जी पूड़ी, रोटी या फिर चावल के साथ सर्व की जा सकती है। इस सब्जी की महक इतनी अच्छी होती है कि भूख न होते हुये भी खाने का मन करने लगता है। तो चलिये जानते हैं इसे घर पर बनाने की विधि-
सामग्री
- 3 बड़ा चम्मच तेल
- 1 कप टमाटर कटा हुआ
- 1 इंच अदरक कटी हुई
- 2-3 हरी मिर्च
- 1/2 छोटा चम्मच हींग
- 1 चम्मच जीरा
- 2 टी स्पून धनिया पाउडर
- 1 छोटा चम्मच सौंफ पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
- 400 ग्राम उबले और छिलके वाले आलू
- नमक स्वादअनुसार
- 1 चम्मच अमचूर पाउडर
- 2 बड़ा चम्मच ताजा धनिया कटा हुआ
भंडारे वाली आलू की सब्जी बनाने की विधि-
- एक ब्लेंडर में टमाटर, अदरक और हरी मिर्च डालें और ब्लेंड करें।
- एक पैन में तेल गर्म करें। तेल गरम होने के बाद उसमें हींग और जीरा डालें और कुछ सेकंड के लिए उन्हें चटकने दें।
- अब पैन में टमाटर, अदरक, हरी मिर्च का पेस्ट डालें और 2 मिनट तक पकाएं।
- उसके बाद इसमें धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर, हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालें और तब तक पकाएं जब तक कि तेल किनारों से अलग न हो जाए।
- अपनी उंगलियों के उपयोग से उबले आलू को तोड़ें और उन्हें पैन में डालें।
- 2 कप पानी, अमचूर पाउडर और नमक डालें। 3-4 मिनट तक पकाएं। आवश्यकता हो तो और पानी डालें। ग्रेवी पतली होनी चाहिए।
- सब्जी को अच्छी तरह से पकाएं और जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए तब गैस बंद कर दें।
- अब धनिया डाल कर गार्निश करें और पूड़ी के साथ सर्व करें।
यदि नवरात्र के समय आप इस रेसिपी को बना रही हैं तो इसमें तेल की जगह पर घी का प्रयोग कर सकती हैं।